CONFIT DE CANARD
aux Lentilles vertes du Puy		 Zone de Texte: Retour menus
  jour  18
code ingrédient intitulé quantité
     
confc confit de canard -4 cuisses- boite 1.3 kg 1
lenti lentilles vertes du Puy  500g 200 g
oignf oignons frais 1
carot carottes 1
orang oranges 1
beurr beurre salé 50 g
  bouquet garni, sel, poivre  
  vinaigre de vin vieux  
maize maïzena 1 c à soupe
bouil bouillon cube 3
sucrr sucre roux 1 c à soupe
  #N/A  
     
     
PLATS ET USTENSILES :
 
 
 
 
 
 
 
 
Mise en œuvre:
Zone de Texte: Préparation : 30 mn Cuison : 30 mn * 1 - Mettez les lentilles dans l'eau froide et faites les cuire 20 mn. Egouttez-les et faites les refroidir.. * 2 - Faites rissoler les cuisses dans leur graisse, à petit feu pendant 25 mn. Egouttez et réservez au chaud * 3 - Dans une cocotte faites revenir les carrottes, l'oignon avec un peu de la graisse de canard. Quand les légumes sont dorés, ajouttez les lentilles, mouillez avec 1 Litre de bouillon de volaille chaud, le bouquet garni, salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire encore 25 mn. * 4 - A la fin de la cuisson, récupérez 1 louche de bouillon et 1 louche de lentilles égouttées. Mixez les ensemble et reversez dans la cocotte. Ajoutez 1 noix de beurre. * 5 - Préparez la sauce à l'orange : Mettre à blanchir dans de l'eau froide au départ le zeste d'orange. Egouttez et réservez. * 6 - Caramélisez le sucre et déglacer avec le jus de l'orange et le vinaigre. Faire réduire le sirop puis rajouter 1/4 litre de bouillon de volaille. Ajoutez le zeste d'orange et faire réduire de nouveau. * 7 - Délayez 1 c à soupe de maizena dans un peu d'eau froide et versez dans la sauce à l'orange pour la lier, rajoutez 1 noix de beurre. * 8 - Coupez les cuisses en deux, Servez -les sur un lit de lentilles et arrosez l'ensemble avec la sauce à l'orange. Vous etes un CHEF.